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滾石黃牛
發表時間:2016-11-23 17:47:00 人氣:12611
滾石黃牛
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研發源由是大廚在年輕時擔任廚房小主管時當時店經理順口說的一個概念,他說有次去旅遊時看見新彊當地的人,用燒熱的岩石丟入鍋中加熱煮出一鍋大雜燴,聽說味道還不錯!!聽了嘖嘖稱奇就開始研發此菜色的想法!過程中也開發出一個雛形但因為當時老闆認為有危險性而作罷,過了若干年大廚自已和新的老闆創業時又想到過去經理的建議決定把商品化開發成為店內的招牌菜也順便感謝過去經理的提攜。

研發的過程也非一切順利,一開始是用仿照原始版本水煮,就口感而言肉品入口會澀,而且視覺上是沒效果的也較平常,後來在中國旅遊時看見四川人有類似用辣油作湯底煮出來的肉質口感非常滑嫩,但口感非常麻與辣!!結果跟另一個主廚一同討論將口味調整過,加入了中藥材有樹子、桂枝、大蒜、八角等提鍊出來的(麻香紅油)也特別試了雞、豬、牛後來牛肉的口感最佳,找來日本火山岩當作加熱的媒介,但怕高油溫不能迅間降下保持牛肉的口感還特別研發了魚露高湯調合,也加強了口味的層次,就這樣一道明星商品滾石黃牛就誕生了。

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